Recette de la soupe froide de concombre à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 concombre
• quelques feuilles de menthe
• 1 yaourt nature brassé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Coupez le concombre en petits morceaux.
• Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les finement.
• Mélangez le concombre, la menthe, le yaourt et l’huile d’olive et mixez très finement l’ensemble des ingrédients.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Gardez au réfrigérateur et servez très frais.

Menu monochrome vert :

• Crème de petits pois
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto
• Crème de kiwis

Le petit + :
Vous pouvez remplacer la menthe par une autre herbe aromatique.

Recette du velouté froid de courgettes au basilic

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 4 courgettes
• 10 à 15 feuilles de basilic
• 1 citron
• 1 yaourt
• sel, poivre

Préparation :

• Épluchez et cuisez les courgettes à la vapeur pendant environ 15 minutes.
• Une fois les courgettes cuites, égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson.
• Dans un mixer coupez les courgettes en petits dés, ajoutez les feuilles de basilic, le jus d’un citron, le yaourt, un verre d’eau de cuisson, salez et poivrez. Mixez la préparation.
• Réservez le velouté au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Menu monochrome vert :

• Houmous de petits pois
• Aumônières au poulet et aux poireaux mises au vert
• Crème de kiwis

Recette de la crème de kiwis

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 5 kiwis
• 1 pomme
• 2 cuil. à soupe de mascarpone
• 5 cl de lait
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Épluchez les kiwis et la pomme et coupez-les en petits morceaux.
• Mixer les kiwis, la pomme, le sucre, le lait et le mascarpone.
• Versez la crème dans des verrines et mettez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Menu monochrome vert :

• Crème de petits pois
• Aumônières au poulet et aux poireaux mises au vert
• Petits sablés

Recette des mikados aux olives vertes

Ingrédients (pour 20 mikados) :

• 20 gressins
• 80 g d’olives vertes
• 1 oeuf
• 10 feuilles de basilic
• mayonnaise

Préparation :

• Remplissez une casserole d’eau et mettez-la à chauffer jusqu’à ébullition.
• Déposez délicatement l’œuf dans la casserole à l’aide d’une cuillère pour éviter de le casser et laissez cuire 10 minutes environ.
• Sortez l’œuf de la casserole, rincez-le à l’eau froide et écaillez l’oeuf dur.
• Découpez les olives vertes en petits morceaux, ainsi que les feuilles de basilic et l’oeuf.
• Mélangez grossièrement ces 3 ingrédients.
• Badigeonnez la moitié supérieure des gressins de mayonnaise.
• Roulez chaque gressin dans le mélange olives-oeuf-basilic.
• Vous pouvez alors servir en apéritif.

Menu monochrome vert :

• Crème de petits pois
• Aumônières au poulet et aux poireaux mises au vert
• Petits sablés

Le petit + :
Vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires et vous aurez ainsi un délicieux apéritif noir.

Houmous de petits pois

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de petits pois surgelés
• 30 g de poudre d’amandes
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de sirop de menthe
• citron
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation :

• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
• Ajoutez les petits pois dans la casserole et faites-les cuire 6 minutes.
• Égouttez les petits pois et plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
• Mettez les petits pois dans un mixer, ajoutez la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sirop de menthe, le jus d’un citron, la gousse d’ail écrasée, saler et poivrez et mixez la préparation.
• Mettez au frais pendant une heure avant de déguster avec du pain de mie grillé ou des gressins.

Menu monochrome vert :

• Houmous de petits pois
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto
• Petits sablés

Recette des petits sablés

Ingrédients (pour environ 15 sablés) :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• colorant bleu

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et quelques gouttes de colorant bleu.
• Formez une boule avec la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
• Préchauffez le four à 150° C.
• Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 cm d’épaisseur).
• Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
• Déposez les sablés sur une plaque et enfournez 10 minutes environ.

Autres recettes vertes :

• Mousse d’avocats et son crumble au basilic
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto
• Petits sablés

Recette de la crème de petits pois

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 g de petits pois surgelés
• 15 cl de lait
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• persil
• coriandre en poudre
• sel, poivre

Préparation :

• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
• Ajoutez les petits pois dans la casserole et faites-les cuire 6 minutes.
• Égouttez les petits pois et plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
• Mettez les petits pois dans un mixer, ajoutez la crème, le lait, l’huile d’olive, le persil et la coriandre et mixez le tout.
• Salez et poivrez.
• Versez la crème de petits pois dans des verrines et mettez au frais pendant une heure.

Autres recettes vertes :

• Aumônières au poulet et aux poireaux mises au vert
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 60 g de sucre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 10 gouttes de colorant bleu

Pour la préparation au poulet :

• 3 blancs de poulet
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 20 cl de lait de coco
• 5 à 10 cl de curaçao (selon les goûts)
• sel, poivre

Préparation :

• Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, versez la farine et les oeufs, puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajoutez le sucre, l’huile et le colorant. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 h.
• Coupez les poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min.
• Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux et les oignons pelés et émincés, et laissez cuire 15 à 20 min.
• Ajoutez le lait de coco et le curaçao et mélangez bien.
• Faites cuire 4 crêpes très fines dans une poêle et empilez-les au fur et à mesure de leur cuisson.
• Posez les crêpes devant vous, répartissez la préparation de poulet au centre et formez des aumônières. Maintenez-les fermées avec des piques en bois ou un morceau de raphia.

Si vous aussi vous souhaitez participer au concours de Soso, vous avez jusqu’au 15 octobre pour envoyer votre meilleur recette de crêpe salée.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 avocats
• 20 feuilles de basilic
• 50 g de ricotta
• 1 citron
• 80 g de farine
• 25 g de beurre
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le basilic ciselé et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étalez des petits morceaux sur une feuille de cuisson et enfournez pour 10 min.
• Écrasez à la fourchette les avocats et mélangez la purée obtenue avec la ricotta.
• Pressez le citron et ajoutez le jus à la préparation d’avocats.
• Dressez les verrines : déposez le crumble au fond des verrines, puis la mousse d’avocats.
• Mettez les verrines au frais 1 h avant de servir.

Ingrédients (pour 4 courgettes farcies) :

• 4 courgettes rondes
• 200 g de farfalles
• 1 vingtaine de feuilles de basilic
• 30 g de pignons de pin
• 2 gousse d’ail (selon votre goût)
• 10 cl d’huile d’olive
• 30 g de parmesan
• sel

Préparation :

• Couper le chapeau de chaque courgette et les plonger dans une grande casserole d’eau salée et laissez cuire 10 min.
• Égoutter les courgettes, ôtez l’intérieur avec une cuillère et réservez la chair.
• Mettre de l’eau salée à bouillir pour cuire les farfalles.
• Préparer le pesto : lavez le basilic et le hacher avec les gousses d’ail, les pignons de pin et le parmesan, puis verser l’huile d’olive et saler.
• Lorsque les pâtes sont cuites, les mélanger au pesto et ajouter la chair des courgettes.
• Remplir les courgettes des pâtes au pesto, puis les recouvrir du chapeau et les mettre au four 25 min.
• Servir bien chaud.