Votre recette est parfaite on peut la corser un peu avec du piment d’Espelette.
Je fris l’ail dans l’huile d’olive que je vais utiliser. En réalité je fais une picada avec des pignons et des amandes entières. J’écrase le tout au mortier (le résultat est naturellement different du mixer), je mouille d’un peu d’eau, je sale et je lie l’ensemble écrasé à l’huile d’olive. Je vis à Sète et quand je fais la Bourride, je lie la sauce soit avec l’aïoli, soit avec la Romesco.

Cordialement.