Sauce Romesco

La sauce Romesco trouve ses origines en Espagne et plus particulièrement à Tarragone.
Son ingrédient principal est le nöre qui est un piment rouge espagnol, remplacé dans cette recette par un poivron rouge classique. J’apprécie la sauce Romesco pour accompagner le poisson mais je la propose également en apéritif sur des toasts ou avec des gressins.

Recette de la sauce Romesco

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 240° C.
• Coupez les poivrons en quartiers et mettez-les au four avec les tomates pendant environ 30 minutes.
• Retirez ensuite la peau et les graines du poivron et des tomates.
• Mélangez le poivron, les tomates, la poudre d’amandes, la gousse d’ail, le vinaigre de Xérès, saler et poivrez.
• Ajoutez l’huile d’olive peu à peu tout en mixant la préparation.
• La sauce obtenue doit être parfaitement lisse et homogène.

Autres recettes oranges :

• Crème de carottes à l’orange et au curry
• Cake salé aux carottes
• Soufflé au potiron

Le petit + :
La sauce Romesco se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. C’est très bon avec des gambas grillées que vous trempez dans la sauce Romesco.