La sauce Romesco trouve ses origines en Espagne et plus particulièrement à Tarragone.
Son ingrédient principal est le nöre qui est un piment rouge espagnol, remplacé dans cette recette par un poivron rouge classique. J’apprécie la sauce Romesco pour accompagner le poisson mais je la propose également en apéritif sur des toasts ou avec des gressins.
Recette de la sauce Romesco
Ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 240° C.
- Coupez les poivrons en quartiers et mettez-les au four avec les tomates pendant environ 30 minutes.
- Retirez ensuite la peau et les graines du poivron et des tomates.
- Mélangez le poivron, les tomates, la poudre d’amandes, la gousse d’ail, le vinaigre de Xérès, saler et poivrez.
- Ajoutez l’huile d’olive peu à peu tout en mixant la préparation.
- La sauce obtenue doit être parfaitement lisse et homogène.
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Le petit + :
La sauce Romesco se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. C’est très bon avec des gambas grillées que vous trempez dans la sauce Romesco.
Je viens de tester, et c’est très très bon !!
Merci !
Excellent. Je cherche vainement, même àBarcelone une sauce « Romesco » préparée en petites bouteilles dont quelques gouttes suffisaient pour parfumer une mayonnaise pour accompagner des moules fraîches ouvertes à la chaleur… elle servait ussi pour d’autres poissons. Cela se trouve-t-il encore ?
Votre recette est parfaite on peut la corser un peu avec du piment d’Espelette.
Je fris l’ail dans l’huile d’olive que je vais utiliser. En réalité je fais une picada avec des pignons et des amandes entières. J’écrase le tout au mortier (le résultat est naturellement different du mixer), je mouille d’un peu d’eau, je sale et je lie l’ensemble écrasé à l’huile d’olive. Je vis à Sète et quand je fais la Bourride, je lie la sauce soit avec l’aïoli, soit avec la Romesco.
Cordialement.