Recette des brochettes de saumon aux baies roses

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les brochettes de saumon :

• 2 pavés de saumon
• 2 cuil. à soupe de baies roses
• 2 cuil. à soupe de citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce rose :

• 2 cuil. à soupe de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de citron
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• jus de betterave cuite (sous vide)

Préparation :

• Préchauffez le four à 200° C.
• Commencez à préparer les brochettes de saumon.
• Coupez les pavés de saumon en dés de 2 x 2 cm.
• Préparez la marinade : mélangez dans un saladier les baies roses, le citron, l’huile d’olive, ajoutez les dés de saumon et faites mariner au moins 25 minutes.
• Enfilez les dés de saumon sur des brochettes en bois.
• Posez les brochettes dans un plat et enfournez pour 7 minutes.
• Préparez la sauce rose : dans une casserole faites réduire le vin blanc sec et le citron.
• Ajoutez le beurre, délayez avec la crème fraîche et ajoutez un peu de jus de betterave.
• Disposez 2 brochettes sur chaque assiette, un peu de sauce rose et en accompagnement du riz légèrement coloré avec du jus de betterave.
• Servez aussitôt.

Autres recettes roses :

• Rillettes aux deux saumons et ses baies roses
• Tartelettes aux pralines roses

Le petit + :
Pour accentuer la couleur rose du saumon, vous pouvez ajouter dans la marinade un peu de jus de betterave.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 g de comté
• 10 g de farine
• 2 tranches de jambon cru ou cuit (selon les goûts)
• 4 bâtonnets en bois de 15/20 cm de long

Préparation :

• Couper le comté en petits dés et le mixer grossièrement avec 10 g de farine.
• Préchauffez le four à 150° C.
• Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnir d’une première couche fine de jambon et ajouter le comté.
• Retirer ensuite délicatement les cercles, poser en rayon, sur chaque disque, l’extrémité d’un bâtonnet en bois, l’enfoncer délicatement, puis le saupoudrer d’appareil au comté afin de le masquer.
• Terminer par une dernière couche fine de jambon.
• Glisser la plaque dans le four préchauffé, et compter 15 min de cuisson à 150°C.
• La cuisson terminée, laisser les sucettes au comté refroidir avant de les déguster.

Ingrédients (pour 12 tartelettes) :

• 1 pâte brisée
• 200 g de pralines roses
• 200 g de crème fraîche

Préparation :

• Étaler la pâte et découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
• Disposer la pâte dans des petits moules. Faire cuire la pâte sans qu’elle ne gonfle environ 15 min à four préchauffé à 180° C. Laisser refroidir….
• Concasser les pralines et les mixer avec un robot.
• Mélanger les pralines avec la crème dans une casserole et laisser épaissir à feu doux environ 15 min.
• Laisser tiédir et verser la préparation aux pralines dans les moules.
• Réserver au frais 1 h avant de déguster…

Recette des rillettes aux deux saumons et ses baies roses

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 tranches de saumon fumé
• 3 pavés de saumon frais
• baies roses
• citron
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation :

• Faites cuire le saumon frais dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes (il faut garder l’intérieur rosé).
• Coupez le saumon fumé en petits dés de 2 mm de côté.
• Émiettez le saumon frais cuit et mélangez-le avec le saumon fumé.
• Ajoutez le jus d’un citron et quelques baies roses.
• Ajoutez la crème fraîche pour lier les rillettes.
• Salez et poivrez.
• Réservez 3 heures au frais avant de servir.

Le p’tit conseil :
Servez les rillettes sur des tranches de pain de campagne grillées.

Autres recettes roses :

• Sucettes au comté et au jambon
• Tartelettes aux pralines roses