Recette de la confiture de lait

Ingrédients :

• 1 boîte de lait concentré sucré

Préparation :

• Déposez la boîte de lait concentré sucré dans une casserole (retirez l’étiquette) et recouvrez-la d’eau jusqu’à 1 cm au dessus de la boîte.
• Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 3 heures (l’eau doit frémir pendant toute la durée de la cuisson).
• Rajoutez régulièrement de l’eau pour que la boîte de lait soit toujours recouverte.
• Lorsque la cuisson est terminée, laissez complètement refroidir la boîte de lait avant de l’ouvrir.
• Versez la confiture de lait dans un autre récipient.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 semaines.

Autres recettes marrons :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Gâteau à la crème de marrons

Le petit + :
Plus on laisse la boîte de lait concentré dans la casserole, plus on obtient un goût de caramel.

Recette du crumble aux pommes et aux bananes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 pommes
• 2 bananes
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180° C.
• Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre mou, le sucre, la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Épluchez les pommes et les bananes. Coupez-les en petits morceaux.
• Placez les fruits dans un plat à gratin.
• Émiettez la pâte à crumble sur les fruits.
• Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
• Servez le crumble encore chaud.

Le P’tit conseil :
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez accompagner le crumble d’une boule de glace à la vanille.

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Crumble aux pommes et aux bananes

Recette de la mousse aux marrons et compotée de pommes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la mousse aux marrons :

• 250 g de crème de marrons
• 2 oeufs
• 180 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la compotée de pommes :

• 3 pommes
• 15 g de beurre demi-sel

Préparation :

• Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
• Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, faites revenir les pommes 5 à 10 minutes et laissez refroidir.
• Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre blanc et le sucre vanillé.
• Ajoutez le mascarpone et 200 g de crème de marrons à la préparation et mélangez bien.
• Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange de marrons.
• Dressez les verrines : déposez une cuillère à soupe de crème de marrons au fond des verrines, puis les pommes et finissez par la mousse aux marrons.
• Mettez les verrines au frais pendant au moins 1 heure.

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Mousse aux marrons et compotée de pommes

Recette de la mousse au chocolat noir parfumée à la cannelle

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 5 oeufs
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• sel

Préparation :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoutez la cannelle au chocolat, mélangez et laissez tiédir.
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Ajoutez les jaunes d’oeufs au chocolat et mélangez bien.
• Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs d’oeufs au chocolat.
• Répartissez la mousse au chocolat dans des coupes ou des verres.
• Mettez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Mousse au chocolat noir parfumée à la cannelle

Recette de la pastilla au poulet à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 blancs de poulet
• 10 feuilles de brick
• 2 pommes
• 2 oignons
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 citron confit
• 150 g d’amande émondées
• 120 g de beurre fondu
• sel, poivre

Préparation :

• Faites dorer les morceaux de poulet dans un peu de beurre. Ajoutez les oignons pelés et émincés.
• Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux et les ajoutez au poulet.
• Ajoutez la coriandre, la cannelle, le citron confit coupé en petits morceaux au poulet. Salez et poivrez.
  Versez 20 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 min.
• Faites dorer les amandes dans un peu d’huile et les ajouter au poulet.
• Beurrez un moule à manqué. Posez une feuille de brick au fond puis 4 autour, débordant de moitié (badigeonnez les feuilles de brick au fur et à mesure de beurre fondu). Terminez par une autre feuille au milieu. Posez la préparation de poulet et rabattez les bords des feuilles de brick vers l’intérieur. Recouvrez des 5 dernières feuilles et rentrez les bords dans le moule.
• Enfournez 25 min environ (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes).
• Servez bien chaud en décorant la pastilla de cannelle sur le dessus.

Idée de menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Tarte au caramel au beurre salé

Recette du poulet à la tapenade, riz et champignons forestiers

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 blancs de poulet
• 2 portions de riz sauvage
• 200 g de champignons forestiers
• 200 g d’olives noires dénoyautées (boîte de conserve)
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Préparez la tapenade : mixez les olives avec un peu d’huile d’olive, l’ail, salez et poivrez et réservez au frais.
• Faites cuire le riz avec l’eau de la boîte de conserve des olives (cela permet de colorer le riz).
• Coupez les blancs de poulet en petits morceaux dans le sens de la longueur, faites revenir les blancs de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur ambrée et mettez le poulet de côté.
• Faites revenir les champignons dans cette même poêle (pas besoin de rajouter de matière grasse), salez et poivrez.
• Mélangez le riz cuit avec un peu de tapenade.
• Dressez les assiettes : déposez les blancs de poulet sur une assiette et recouvrez-les de tapenade, formez un petit dôme de riz et ajoutez les champignons.
• Vous pouvez déguster !

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Poulet à la tapenade, riz et champignons forestiers
• Mousse au chocolat noir parfumée à la cannelle