Macarons au chocolat

Voici la recette de mes premiers macarons au chocolat ! J’ai repris la recette du site Pure Gourmandise qui m’avait été conseillée. Je suis plutôt satisfaite du résultat même si mes macarons étaient légèrement trop cuits.
Attention donc à bien surveiller la cuisson !

Recette des macarons au chocolat

Ingrédients (pour 30 macarons) :

Macarons :

• 3 blancs d’oeufs (séparés de leurs jaunes depuis la veille et conservés à température ambiante)
• 125 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre glace
• 15 g de cacao amer
• 30 g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire brun ou rouge

Ganache au chocolat :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de beurre
• 30 g de crème fraîche épaisse

Préparation :

Ganache au chocolat :

• Faites fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez la ganache qui doit être bien lisse et laissez refroidir.

Macarons au chocolat :

• Dans un robot, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao, et mixez finement les ingrédients.
• Montez les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre. Ajoutez le reste de sucre et fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau » (pointes de blancs dès que vous retirez les fouets).
• Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs et mélangez bien pour obtenir une couleur homogène.
• Ajoutez peu à peu le mélange de poudre d’amandes aux blancs et mélangez délicatement. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
• Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez un tapis de cuisson en silicone.
• Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce (démonstration sur ce lien).
• Laissez croûter une vingtaine de minutes minimum, voire même toute une nuit.
• Enfournez pour 11 minutes à 175° C (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros).
• À la sortie du four, laissez refroidir les macarons quelques minutes, puis décollez les macarons de la plaque.

Montage des macarons :

• Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
• Mettez les macarons quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster, ils en seront que meilleurs !

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Mousse aux marrons et compotée de pommes

Le petit + :
Les macarons se congèlent très bien et se décongèlent à température ambiante.