Recette de la sauce Romesco

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 240° C.
• Coupez les poivrons en quartiers et mettez-les au four avec les tomates pendant environ 30 minutes.
• Retirez ensuite la peau et les graines du poivron et des tomates.
• Mélangez le poivron, les tomates, la poudre d’amandes, la gousse d’ail, le vinaigre de Xérès, saler et poivrez.
• Ajoutez l’huile d’olive peu à peu tout en mixant la préparation.
• La sauce obtenue doit être parfaitement lisse et homogène.

Autres recettes oranges :

• Crème de carottes à l’orange et au curry
• Cake salé aux carottes
• Soufflé au potiron

Le petit + :
La sauce Romesco se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. C’est très bon avec des gambas grillées que vous trempez dans la sauce Romesco.

Houmous de petits pois

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de petits pois surgelés
• 30 g de poudre d’amandes
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de sirop de menthe
• citron
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation :

• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
• Ajoutez les petits pois dans la casserole et faites-les cuire 6 minutes.
• Égouttez les petits pois et plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
• Mettez les petits pois dans un mixer, ajoutez la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sirop de menthe, le jus d’un citron, la gousse d’ail écrasée, saler et poivrez et mixez la préparation.
• Mettez au frais pendant une heure avant de déguster avec du pain de mie grillé ou des gressins.

Menu monochrome vert :

• Houmous de petits pois
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto
• Petits sablés

Recette de la mousse au chocolat blanc

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 170 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

• Râpez le chocolat blanc et placez-le dans un bol.
• Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat.
• Couvrez et laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
• Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes puis versez dans un siphon de 0,5 l.
• Vissez une cartouche de gaz, en secouant bien le siphon après avoir inséré la cartouche et placez le siphon au frais pendant au moins 2 heures.
• À la dernière minute, actionnez le siphon, tête en bas, et déposez la mousse au chocolat dans des verrines.
• Servez sans attendre.

Le petit + :
La recette se prépare aussi sans siphon. Faites alors fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide entière dans une casserole au bain-marie. Laissez refroidir. Fouettez 15 cl de crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.

Menu monochrome blanc :

• Roulades de blancs de poulet
• Dos de cabillaud à la crème
• Mousse au chocolat blanc (au siphon)

Recette du tajine de poulet aux citrons confits

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 blancs de poulet
• 3 citrons confits
• 3 oignons
• 1 dosette de safran
• 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Faites revenir les oignons émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez le poulet et faites dorer les morceaux de poulet quelques minutes.
• Ajoutez les citrons confits coupés en petits morceaux, les épices, puis un grand verre d’eau, salez et poivrez.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.
• Juste avant de servir, dressez dans un plat à tajine et servez bien chaud, accompagné de semoule ou de boulgour.

Menu monochrome jaune :

• Salade de riz aux pommes et au curry
• Tajine de poulet aux citrons confits
• Verrines de pêches et sa mousse au safran

Recette des petits sablés

Ingrédients (pour environ 15 sablés) :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• colorant bleu

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine et quelques gouttes de colorant bleu.
• Formez une boule avec la pâte et pétrissez-la pendant quelques minutes.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
• Préchauffez le four à 150° C.
• Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 cm d’épaisseur).
• Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
• Déposez les sablés sur une plaque et enfournez 10 minutes environ.

Autres recettes vertes :

• Mousse d’avocats et son crumble au basilic
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto
• Petits sablés

Recette du crumble aux pommes et aux bananes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 pommes
• 2 bananes
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 180° C.
• Préparez le crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre mou, le sucre, la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Épluchez les pommes et les bananes. Coupez-les en petits morceaux.
• Placez les fruits dans un plat à gratin.
• Émiettez la pâte à crumble sur les fruits.
• Enfournez et laissez cuire 25 minutes.
• Servez le crumble encore chaud.

Le P’tit conseil :
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez accompagner le crumble d’une boule de glace à la vanille.

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Crumble aux pommes et aux bananes

Recette de la mousse aux marrons et compotée de pommes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la mousse aux marrons :

• 250 g de crème de marrons
• 2 oeufs
• 180 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la compotée de pommes :

• 3 pommes
• 15 g de beurre demi-sel

Préparation :

• Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
• Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, faites revenir les pommes 5 à 10 minutes et laissez refroidir.
• Séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre blanc et le sucre vanillé.
• Ajoutez le mascarpone et 200 g de crème de marrons à la préparation et mélangez bien.
• Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange de marrons.
• Dressez les verrines : déposez une cuillère à soupe de crème de marrons au fond des verrines, puis les pommes et finissez par la mousse aux marrons.
• Mettez les verrines au frais pendant au moins 1 heure.

Menu monochrome marron :

• Crème de lentilles et sa chantilly balsamique
• Pastilla au poulet à ma façon
• Mousse aux marrons et compotée de pommes

Recette de la crème de petits pois

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 600 g de petits pois surgelés
• 15 cl de lait
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• persil
• coriandre en poudre
• sel, poivre

Préparation :

• Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
• Ajoutez les petits pois dans la casserole et faites-les cuire 6 minutes.
• Égouttez les petits pois et plongez-les quelques minutes dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
• Mettez les petits pois dans un mixer, ajoutez la crème, le lait, l’huile d’olive, le persil et la coriandre et mixez le tout.
• Salez et poivrez.
• Versez la crème de petits pois dans des verrines et mettez au frais pendant une heure.

Autres recettes vertes :

• Aumônières au poulet et aux poireaux mises au vert
• Courgettes farcies aux farfalles au pesto

Recette du chili con carne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de haricots rouges
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 5 tomates
• 1 boîte de tomates entières pelées
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• piment de Cayenne
• coriandre en poudre
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures (à faire la veille).
• Égouttez les haricots et placez-les dans une cocotte. Couvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant une bonne heure à feu moyen.
• Émincez les oignons et hachez l’ail.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir quelques minutes.
• Ajoutez la viande hachée, faites-la cuire pendant 15 minutes et mettez de côté.
• Une fois les haricots cuits, égouttez-les et remettez-les dans la cocotte.
• Ajoutez dans la cocote la viande, les tomates et le poivron coupés en petits morceaux et mélangez bien la préparation.
• Ajoutez un peu de coriandre en poudre et le piment de Cayenne (quantité selon les goûts).
• Salez et poivrez.
• Ajoutez la valeur d’un grand verre d’eau et laissez cuire à couvert durant 30 minutes environ.
• Servez bien chaud.

Menu monochrome rouge :

• Gaspacho de tomates
• Chili con carne
• Jus de fraises au thé à la menthe

Origine du chili con carne :

Le chili con carne est une sorte de ragoût épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bœuf et les piments chili ou chile. Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles nous trouvons divers ingrédients comme les tomates, les oignons, les haricots rouges, l’ail et le cumin.
Bien qu’on associe souvent le chili con carne au Mexique, ce plat n’est pas d’origine mexicaine mais texane.
Un dictionnaire mexicain de 1959 donne la définition suivante pour le chili con carne : « Detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York ». On peut traduire cette définition par « nourriture détestable qui tente de se faire passer pour mexicaine. En vente du Texas jusqu’à New York ».
Deux hypothèses s’opposent concernant les origines de ce plat :
- Selon la première hypothèse, le chili con carne aurait été créé à San Antonio et n’aurait été qu’un vague ragoût relevé de piments rouges séchés vendu par les « chili queens » sur la military plaza.
- La seconde version parle du chili con carne comme étant l’ordinaire des prisonniers Texans qui, pour les quelques heureux qui retrouvaient la liberté, tentaient de recréer ce plat.
Il est impossible de dire précisément quand le chili con carne fut cuisiné pour la première fois. Les états du Texas, du Nouveau Mexique et même l’Arizona se revendiquent comme les terres d’origine du chili con carne. De nombreuses histoires plus ou moins vraisemblables circulent sur la recette d’origine. On entend d’un côté que c’est dans l’armée américaine que fut cuisiné le chili con carne pour la première fois. D’autres versions attribuent la paternité du plat aux Amérindiens ou aux immigrants grecs, irlandais, espagnols ou même chinois.