Chili con carne

Voici ma recette du chili con carne, un plat du Texas et non du Mexique, comme on pourrait l’imaginer.
Cette recette est facile à réaliser et vous pourrez la proposer pour un menu monochrome rouge…

Recette du chili con carne

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de haricots rouges
• 300 g de viande de bÅ“uf hachée
• 5 tomates
• 1 boîte de tomates entières pelées
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• piment de Cayenne
• coriandre en poudre
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures (à faire la veille).
• Égouttez les haricots et placez-les dans une cocotte. Couvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant une bonne heure à feu moyen.
• Émincez les oignons et hachez l’ail.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir quelques minutes.
• Ajoutez la viande hachée, faites-la cuire pendant 15 minutes et mettez de côté.
• Une fois les haricots cuits, égouttez-les et remettez-les dans la cocotte.
• Ajoutez dans la cocote la viande, les tomates et le poivron coupés en petits morceaux et mélangez bien la préparation.
• Ajoutez un peu de coriandre en poudre et le piment de Cayenne (quantité selon les goûts).
• Salez et poivrez.
• Ajoutez la valeur d’un grand verre d’eau et laissez cuire à couvert durant 30 minutes environ.
• Servez bien chaud.

Menu monochrome rouge :

• Gaspacho de tomates
• Chili con carne
• Jus de fraises au thé à la menthe

Origine du chili con carne :

Le chili con carne est une sorte de ragoût épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bÅ“uf et les piments chili ou chile. Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles nous trouvons divers ingrédients comme les tomates, les oignons, les haricots rouges, l’ail et le cumin.
Bien qu’on associe souvent le chili con carne au Mexique, ce plat n’est pas d’origine mexicaine mais texane.
Un dictionnaire mexicain de 1959 donne la définition suivante pour le chili con carne : « Detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York ». On peut traduire cette définition par « nourriture détestable qui tente de se faire passer pour mexicaine. En vente du Texas jusqu’à New York ».
Deux hypothèses s’opposent concernant les origines de ce plat :
- Selon la première hypothèse, le chili con carne aurait été créé à San Antonio et n’aurait été qu’un vague ragoût relevé de piments rouges séchés vendu par les « chili queens » sur la military plaza.
- La seconde version parle du chili con carne comme étant l’ordinaire des prisonniers Texans qui, pour les quelques heureux qui retrouvaient la liberté, tentaient de recréer ce plat.
Il est impossible de dire précisément quand le chili con carne fut cuisiné pour la première fois. Les états du Texas, du Nouveau Mexique et même l’Arizona se revendiquent comme les terres d’origine du chili con carne. De nombreuses histoires plus ou moins vraisemblables circulent sur la recette d’origine. On entend d’un côté que c’est dans l’armée américaine que fut cuisiné le chili con carne pour la première fois. D’autres versions attribuent la paternité du plat aux Amérindiens ou aux immigrants grecs, irlandais, espagnols ou même chinois.