Recette de la mousse au chocolat blanc

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 170 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide entière

Préparation :

• Râpez le chocolat blanc et placez-le dans un bol.
• Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat.
• Couvrez et laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
• Laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes puis versez dans un siphon de 0,5 l.
• Vissez une cartouche de gaz, en secouant bien le siphon après avoir inséré la cartouche et placez le siphon au frais pendant au moins 2 heures.
• À la dernière minute, actionnez le siphon, tête en bas, et déposez la mousse au chocolat dans des verrines.
• Servez sans attendre.

Le petit + :
La recette se prépare aussi sans siphon. Faites alors fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide entière dans une casserole au bain-marie. Laissez refroidir. Fouettez 15 cl de crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.

Menu monochrome blanc :

• Roulades de blancs de poulet
• Dos de cabillaud à la crème
• Mousse au chocolat blanc (au siphon)

Ingrédients (pour 20 roulades) :

• 4 tranches de pain de mie
• 4 tranches de blancs de poulet
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

• Enlevez les bords du pain de mie de façon à garder que la partie blanche.
• Étendez le pain de mie avec un rouleau à pâtisserie afin de l’assouplir.
• Mélangez la crème fraîche avec un peu de muscade, salez et poivrez.
• Confectionnez les roulades en tartinant le pain de mie d’un peu de crème et déposez un morceau de blanc de poulet (disposez la préparation plutôt au centre que sur les bords) et roulez le tout de façon à obtenir des roulades.
• Placez au congélateur 15 min pour durcir les roulades.
• Découpez ensuite les roulades en morceaux de 1 cm d’épaisseur et attendre 30 min avant de les servir en apéritif.

Recette du dos de cabillaud à la crème

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 dos de cabillaud
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 verre de vin blanc sec
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

• Faites préchauffer le four à 180°C.
• Posez le poisson dans un plat avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez et mettez au four pendant 15 minutes.
• Pendant la cuisson du cabillaud, préparez la sauce. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux, ajoutez le vin blanc, salez et faites chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, retirez alors du feu.
• Dressez les assiettes en mettant un peu de sauce sur le poisson et en accompagnant de riz.

Menu monochrome blanc :

• Roulades de blancs de poulet
• Dos de cabillaud à la crème
• Petits chocolats blancs fourrés à la compote de pommes

Ingrédients : (pour une quinzaine de chocolats)

• 200 g de chocolat blanc
• 3 pommes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de beurre

Préparation :

• Éplucher les pommes, couper-les en morceaux et les faire cuire dans une casserole pendant environ 30 minutes.
• Lorsque les pommes sont cuites, ajouter le sucre vanillé et laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat sur feu doux, au bain-marie.
• Lorsque le chocolat est fondu ajouter le beurre et mélanger bien le tout.
• Verser délicatement un peu de chocolat dans des moules en silicone et étaler sur les parois.
• Verser un peu de compote de pommes, bien au centre et verser une 2ème couche de chocolat sur le dessus.
• Mettre au frais et laissez durcir au moins 2h au frais avant de démouler.

Le p’tit conseil : pour avoir une finition parfaite sans que la compote déborde, vous pouvez d’abord verser une 1ère couche de chocolat en étalant sur les parois et laisser durcir 30 min au frais avant de verser la compote de pommes et le reste de chocolat.